Tortas de frijol negro
Tiempo de cocción: 20 a 25 min. Tiempo de preparación: 5 min. Porciones: 2
Ingredientes:
Mezcla de lechuga
- 1 taza de lechuga romana en tiritas
- 4 rodajas finas de cebolla blanca
- ½ taza de queso rallado descremado Monterey Jack.
- 2 rábanos en rodajas
Frijoles negros
- 2 tazas de frijoles negros enlatados (sin sal y enjuagados)
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- ½ taza de cebolla amarilla
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de comino en polvo
- 1 taza de caldo de verduras bajo en sodio (o agua)
- Jugo de 1 limón
- Una pizca de pimienta negra
Preparar la torta
- 4 bolillos de pan integral
- pico de gallo
- ¼ de aguacate (opcional)
Instrucciones:
- Añadir una cucharadita de aceite de oliva a una sartén y saltear la cebolla amarilla hasta que comience a dorar.
- Agregar ajo, chile en polvo y comino.
- Agregar los frijoles de lata y el caldo de verduras. Dejar hervir. Aplaste los frijoles con un cucharón o una espátula.
- Condimente los frijoles con pimienta y jugo de limón, y reserve.
- En un recipiente, mezcle la lechuga, cebolla blanca en rebanadas, queso descremado Monterey Jack y los rábanos.
- Empiece a armar la torta. Unte el aguacate en el pan, agregue los frijoles negros y una capa de la mezcla de lechuga. Finalice con una cucharada de pico de gallo.
Consejo: Enjuague los frijoles enlatados para quitarles la sal.